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在西餐中,牛肉的每个部位的西餐名字,比如:那一块叫西冷

排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式

牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

沙朗(也就是西冷):牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。

腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。

丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
佚名
2024-11-15 12:04:49
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