刀削面要怎么煮,放些什么调味料
先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团,然后用湿布蒙住,醒半小时后揉匀、揉软、揉光,揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块,削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平,用力要匀,这样削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,熟练的厨师,每分钟能削一百多刀,每条面叶的长度,恰好都是六寸。
一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,现将山西的两种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:
1、肉卤:
主要原料:
熟五花肉片200克,鸡蛋500克。
辅助原料:
黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。
制作方法:
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。
2、三鲜卤
主要原料:
水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。
辅助原料:
猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法:
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。
2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。
总之,汤卤的做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味,山西是刀削面的故乡
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佚名2024-12-24 08:30:32
问街角美味刀削面怎么样
答家门口的店一直没去过,昨天一朋友看到在他家吃烤鱼送4瓶啤酒就去了,味道一般吧有一些小凉菜和什么套餐,老板倒还不错,环境有些乱,哈哈哈街角美食吗。
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佚名2024-12-24 03:44:37
问刀削面怎样煮才会不断
答刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水(具体要看自家面的吸水性,再定加多少水),打成面穗,再揉成面团。然后用湿布蒙住,饧半小时后...
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佚名2024-12-24 10:24:00
问调料有些什么味?
答调味用的佐料,调料通常指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称,复合型香辛料也称作调料。在中国,调味品和调料通常不是一个概念,调味品包括酱油...
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佚名2024-12-24 12:23:43
问刀削面的味道
答刀削面,是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮...
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佚名2024-12-24 17:17:45
问刀削面配料
答削面刀削面对和面的技术要求较严, 各式刀削面(1)(21张)水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,...
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佚名2024-12-24 08:00:00
问怎么就能让煮出来的刀削面柔软呢
答你好,好办,和面时加点食用盐、筋力源H型,刀削面筋道爽滑,水煮不断条不浑汤,柔韧有弹性。
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佚名2024-12-24 08:00:00
问刀削面片怎么煮好熟
答不要太厚,宽汤,水开下面,怕陀的话水里可以放点盐,不盖盖煮的话看煮到没有白芯半透明状就熟了,盖盖煮的话注意守着每次开的泡沫要溢出来的时候就加点水,煮熟标准同上。...
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佚名2024-12-24 08:00:00
问怎么样煮面条才煮的好吃,放什么普通调料?
答1、先将油倒到锅里热一下(放点肥肉煸一下更好),当有香味时,然后加水,煮开(也可以放点蔬菜)。2、水开后,放入面(面条最好由锅中间向外散开,有利于面的熟透、入味...
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佚名2024-12-24 08:00:00
问土豆粉刀削面辅料是什么
答土豆粉刀削面辅料有:香油、花椒、大料、香醋、 油辣椒、鲜辣粉、 鸡精、香菜。菜料有:大枣 枸杞 虾仁 鱼丸 蟹足棒 五香猪肉丸 腊肠 火腿片 鸡块 牛肉块 肥肠...
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佚名2024-12-24 08:00:00
问水煮肉片调味料怎么用
答水煮肉片主料:猪里脊肉(150克) 辅料:白菜(50克) 水煮肉片用料调料:鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克...
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