有海底捞的麻辣香锅,怎么做?详细步骤,谢谢啦各位!
材料
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是 麻辣香锅用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类:木耳、魔芋等
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等
内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料
(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)
麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法
1、 先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
赶快试试吧,做一道属于你的麻辣香锅
5、 锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。
10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
编辑本段
家庭简便方法:
1. 将蔬菜切好,用热水焯一下,这样比较容易熟.
2. 肥牛和冻豆腐解冻,虾去壳.
3. 锅中放比平常炒菜多一点的油,放几粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干妈豆豉酱,最后放火锅底料,多少根据自己吃辣的程度放就可以.
4. 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片,虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜.
5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!!
(非常适合家庭制作,方便又省事!)
编辑本段
多说两句
1、 因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了,我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
2、 制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等),这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
3、 麻辣香锅其实没什么技术含量,除了调料以外,需要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。
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佚名2024-12-23 10:08:14
问麻辣海鲜烩的做法步骤图,麻辣海鲜烩怎么做
答用料 鱿鱼 一只 蒜 一头 虾 一斤 二条青(指天椒) 2条 尖椒 2条 豆瓣酱(辣) 一大...
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佚名2024-12-23 17:01:29
问麻辣小海鲜的做法步骤图,麻辣小海鲜怎么做
答材料螃蟹,虾,贝扇,莲藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青葱,麻辣调味,郫县豆瓣酱,自制老干妈辣椒油,料酒,盐,糖,味精(可有可无)做法1、莲藕切滚刀块,放入热...
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佚名2024-12-23 03:33:04
问麻辣香锅底料配方都有什么?怎么做?
答香锅配料材料麻辣香锅的材 料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是麻辣香锅用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大...
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佚名2024-12-23 16:53:19
问家里有买的火锅底料一包,怎么做麻辣香锅
答原料:虾、淀粉、花菜、莴笋、藕、洋葱、芹菜、蒜粒、姜粒、干辣椒、花椒、牛肉丸、白葡萄酒或料酒、糖。1、先来处理虾,用牙签把虾的虾线挑出来。2、把挑好虾线的虾全部...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问麻辣香锅香辣虾的做法,麻辣香锅香辣虾怎么做
答主料鲜虾500克香芹100克莲藕100克 辅料油适量盐适量蒜葱姜适量香菜段适量干辣椒适量红油辣酱适量白糖适量酱油适量绍酒适量 步骤1.虾洗净,去须,背部用刀开边...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问利用废彩笔做手工 (最好有详细步骤),谢谢!
答可以采用搭积木的方法。比如搭个火箭什么的,用胶带绑一下就ok!
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佚名2024-12-23 08:00:00
问香辣鱼块的做法步骤图,香辣鱼块怎么做好吃
答香辣鱼做法和步骤1鱼块先用淀粉、盐和料酒稍稍腌制10分钟;然后把鱼块放在厨房纸上把水分都吸干;香辣鱼2把鱼块放入面粉碗里,让每片鱼片都裹上面粉;锅中放入油,把鱼...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问麻辣串的锅底怎么做?
答豆瓣酱、姜片、蒜瓣、十三香、辣椒、花椒、葱、糖、鸡精、醪糟、油、牛油……其实买包火锅作料什么都有了。或者你可以参考以下包=包装后面的配料表
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佚名2024-12-23 08:00:00
问猪肉鲜菌汤怎么做,详细步骤谢谢
答肉切薄片,过开水。猪骨加4汤匙料酒,1汤匙醋,4大片姜片,少许花椒,大料,水,高压锅40分钟,或者在炉子上面小火2小时。炖成底汤菌类切丝汤,肉片,菌类放入瓦罐中...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问干锅鸭做法全部详细过程。要详细每一个步骤
答材料: 1斤鸭()八角3个香果2个()陈皮2片老姜大量(偶切了比较厚的10片)蒜瓣1个整的(全部拍烂)大葱一根(只要白的)还有老抽,醋,盐,鸡精,2锅头。做法超...
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