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正宗酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做 鱼的做法

食材明细

  • 黑鱼一条

  • 酸菜适量

  • 白胡椒一茶匙

  • 蛋清半个

  • 辣椒适量

  • 花椒适量

  • 葱一段

  • 干淀粉适量

  • 食用油适量

  • 盐适量

  • 盐两茶匙

  • 微辣口味

  • 煮工艺

  • 数小时耗时

  • 普通难度

  • 酸菜鱼的做法步骤

  • 1

    原料。

  • 2

    鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

  • 3

    把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

  • 4

    鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

  • 5

    鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

  • 6

    鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

  • 7

    片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

  • 8

    鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

  • 9

    酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

  • 10

    锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

  • 11

    放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

  • 12

    大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

  • 13

    锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

  • 14

    过滤鱼汤倒碗中。

  • 15

    锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

  • 16

    花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

  • 17

    油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

佚名
2024-12-22 11:32:19
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