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“佛跳墙”这道菜的名字有什么来历?

佛跳墙是福建首席名菜。闽菜鱼汤,有一汤十变之说。一汤,其含义是选以一种原汤为主,配以各种质料之鲜,使各种主料与辅料之味互为融合,使一种原汤可以变成十种不同之味,使十种不同之味还能合为一体。佛跳墙这道菜,相传源于清道光年间,距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中。佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调和。煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛,略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,回味无穷。关于佛跳墙的来历,传说颇多。据费孝通先生讲,一说,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐,每天四处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,循香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起,会有不同一般的异香。这位老板因此而得到启发,回店以各种原料杂烩于一瓮,配之以酒,创造了佛跳墙。另有一说,福建风俗,有一个规矩叫“试厨”。按这规矩,新婚媳妇第一天上门,第二天回门,第三天须到夫家在大庭广众面前试厨。这是对新媳妇治家本领的测试,它关系到媳妇今后在公婆眼中的地位。相传有一个从小娇惯的女子,不会做菜,出嫁前为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿之应试,想尽了办法,把家藏之山珍海味都翻找出来,一一配制后用荷叶装成小包,反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天,慌乱中全然忘记各种烹饪方法,她到了临晚才到厨房,把母亲包好的各种原料一包包**,堆了一桌无从下手。正在无计可施之际,又听公婆要进厨房,新媳妇怕公婆挑剔,见桌边有个酒坛,匆忙就将所带的原料都装入坛内,顺手用包原料的荷叶包住了坛口,又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨,新媳妇生怕自己无法应付,就悄悄溜回了娘家。第二天,宾客都到了,却不见了新媳妇。公婆进厨房,发现灶上有个酒坛,还是热的。刚把盖掀开,就浓香四溢,宾客们闻到香味就齐声叫好,这就成了佛跳墙。上述乃民间传说,姑妄听之。据说佛跳墙最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲,菜上桌后香飘四溢,周莲品尝后赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺,曾在京、杭、苏、粤从厨深造,手艺极高。他请教了官员的内眷之后,回家对此菜进行了改造,原料多用海鲜,少用肉,并起名为“坛烧八宝”。后来,郑春发集股开办三友斋菜馆,后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议,郑春发不断改进此菜的配料,并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来,品味此菜后,赞叹不已,席间有一秀才以诗助兴道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,众人应声叫绝。从此,引用诗句之意:“佛跳墙”便成了此菜的正名,流传至今已有100多年的历史了,成为福建的首席名菜。
佚名
2024-11-06 08:33:42
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类似问题(10)
  • 佚名
    2024-11-06 13:43:36

    "佛跳墙"这道菜品来源于哪两种诗句?

    不是来源于诗句。佛跳墙的来源有两种说法:1、说法一清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽...

  • 佚名
    2024-11-06 01:18:24

    佛跳墙是一道什么菜,真的这么好吃吗

    佛跳墙是一道非常有名的闽菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料,十二种辅料制作而成。其中原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝...

  • 佚名
    2024-11-06 01:53:02

    佛跳墙有什么菜

    佛跳墙是一道非常有名的闽菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料,十二种辅料制作而成。其中原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝...

  • 佚名
    2024-11-06 08:35:58

    佛跳墙是闽菜吗?

    佛跳墙(闽菜著名菜品)佛跳墙,又名“满坛香”、“福寿全”,是福州的首席名菜,属闽菜系。迄今有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。1965年和1980年分...

  • 佚名
    2024-11-06 08:00:00

    请详细谈一下“佛跳墙”这菜的来源及做法。

    佛跳墙的由来"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口,还与它的神奇传说不无关系。那还是在1300多年前的唐代...

  • 佚名
    2024-11-06 08:00:00

    佛跳墙是什么菜,

    佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰...

  • 佚名
    2024-11-06 08:00:00

    佛跳墙”究竟是一道怎样的菜?

    佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等1...

  • 佚名
    2024-11-06 08:00:00

    佛跳墙 是菜还是汤??

    佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史。 是菜,传统名菜啊!据说是用酒坛子装的,老好吃...

  • 佚名
    2024-11-06 08:00:00

    佛跳墙这道菜号称福寿全,它有什么来历?

    佛跳墙这道菜呢有福寿全的称号,那主要是因为这道菜真的是非常的好吃而且是大补的菜,他在南方的闽菜地区呢是一道非常著名的菜了,可以说是在逢年过节的时候都是他作为一个...

  • 佚名
    2024-11-06 08:00:00

    佛跳墙是道什么菜为什么那么贵

    1、佛跳墙的由来 "佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口,还与它的神奇传说不无关系。 那还是在1300多年...