手撕包菜怎么做

1、手撕包菜
　　原料：卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10－15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
　　做法：
　　1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
　　2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
　　3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
　　4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

　　美味加分秘诀：
　　1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
　　2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
　　3、卷心菜稍稍**至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
　　4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

　　2、手撕包菜
　　原 料
　　小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋。
　　制法
　　（1）[1]包菜手撕成大片过水备用。
　　（2）下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
　　特点
　　爽脆微酸，口味鲜美。

　　又一种做法
　　美味手撕包菜(18张)手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
　　做法：
　　1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
　　2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
　　3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
　　4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
　　5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
　　6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
　　贴士；1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
　　2、包菜遇热会**，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。 特点和疗效： 成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有**、预防感冒和胃溃疡等作用。