火焰牛肉的做法_火焰牛肉的做法窍门
用料
牛肉 250g
姜蒜 适量
香菜 适量
苏打粉 半勺
料酒 6勺
蛋清 1个
淀粉 2勺
胡椒 半勺
生抽 1勺
盐 适量
小米辣 适量
剁椒 适量
火焰牛肉的做法
准备材料：
牛肉：250g
姜蒜：适量
小米辣：适量
剁椒酱：1勺【没有可免】
香菜：适量（香菜和牛肉很配哦）
还有些调料待会看步骤！
牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。
刀功不佳，大家切薄点。
料酒5-6勺，大家也可以用啤酒代替。多点都没有多大关系，牛肉会全部吸收掉
主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑。
鸡蛋清一个。鸡蛋两端敲个小洞，这样很容易取出蛋清。
嫩肉秘诀之《小苏打》
小苏打小半勺，根据肉量决定
生抽1勺子，调色
用筷子搅匀后腌制半小时。
小米辣 姜 蒜 香菜分别切碎！
牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺
注意是腌制后再加入淀粉
再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。
油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用。
不可炒太久，影响牛肉口感！
锅中留底油，放入辣椒 姜蒜 花椒小火炒香。
吃得辣加一勺剁椒酱，味道瞬间提升不少。剁椒发酵过后更香…
放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味
起锅，撒上香菜
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