为什么造酱油要晒
生产酱油的传统工艺是用酱缸晒酱,生产周期须一年。钱万隆酱园于清同治年间初创时有酱缸300只(叶永丰在鼎盛时,也有酱缸300多只)。产品都是中低档的“双套”、“双双套”。高档晒油仅占总产量的十分之一。30年代中期,为提高晒油质量,缩短晒酱时间,把经短期日晒的酱油入锅煮沸,取名晒卫油,仍能保持晒油原有风味。1958年张江酿造厂采取加温高速制曲和发酵,生产周期缩短为10至15天,总销售量达1239吨。这种高速生产的酱油,因缺少香和味,60年代中期,改为中温制曲发酵,生产周期增加到20余天,达到二级酱油水平。1978年以来,县供销社投资,增添了机械旋转蒸料锅、真空吸料装置及水力喷射等设备,生产机械化、管道化,晒酱由露天酱缸改为有机玻璃的酱池。用新的制曲发酵和传统晒酱工艺相结合,生产出了特晒酱油。
佚名
2024-09-30 22:10:13
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佚名2024-09-30 01:31:12
问为什么酱油要晒?
答“晒”是指采用传统的酱油生产方法——晒露法制备酱油,主要目的是发酵(增加微生物的活动),酱油的原料一般是大豆和小麦,制成曲经过阳光照射之后,原料中的多糖会部分降...
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佚名2024-09-30 08:00:00
问哥扔的不是瓶..是酱油。。。为什么是酱油啊下一句???
答有一句话叫 我是来打酱油的 所谓扔的酱油瓶 不过是调侃的说法 不必纠结于含义
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佚名2024-09-30 08:00:00
问都是做酱油,为什么晒足180天的厨邦,没有海天好卖?
答在我们的厨房中,有一样调料也是不可或缺的,它就是酱油。酱油又分生抽老抽,总之是一种厨房必备的调味品。当然,今天我们要说的并不是美食,而是厨房中的两大巨头——厨邦...
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佚名2024-09-30 08:00:00
问酱油的种类有哪些?酱油的用法和用量要注意什么?
答烹饪不同食物需要的酱油种类不同,而且加入的时间也不同,家常菜烹饪一般都会选择生抽或者老抽,白酱油一般餐饮业用的比较普遍,家常菜几乎用不到,而且一般对其了解甚少,...
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佚名2024-09-30 08:00:00
问酱油那个gb18186是纯酿造的吗
答酱油标准:GB18186不属于是纯酿造的,GB18186是可以使用添加剂,属于酿造酱油。GB18186酿造酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(...
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佚名2024-09-30 08:00:00
问酿造酱油什么标准?
答“酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。酿造酱油分为四级,配制酱油不分级。 按照我国酿造酱...
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佚名2024-09-30 08:00:00
问怎样区别酿造酱油、勾兑酱油和化学酱油?
答酱油是日常生活离不了的一种调味品,不同的用途需选择不同的酱油。随着酱油品种越来越丰富,因此,如何挑选酱油成为家庭主妇必须掌握的一门学问。 要想买到合适的酱油,...
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佚名2024-09-30 08:00:00
问酿造酱油中的GB18186-2000高盐稀态
答通过乳酸菌的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽,并增加了酱油的香气。
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佚名2024-09-30 08:00:00
问三文鱼要用什么酱油
答海鲜酱油,最好能搞到大酒店的汁儿!
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佚名2024-09-30 08:00:00
问酱油团 什么叫酱油团啊 我想加入个酱油团可以吗 怎么加入酱油团啊 额..... 我是说YY酱油团
答YY28067 一定犀利。
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