驴打滚炸糕_油炸驴打滚的做法
驴打滚:
豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,(南方地区却喜欢称之为马打滚)它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。
《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。
http://
===================================================
炸糕:
炸糕是天津传统特色小吃,经营者众多。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日,坚持选料精细,讲究工艺,始终把质量放在第一位,使自己经营的炸糕品种越加发扬光大,与狗不理包子、桂发祥麻花并称"津门三绝"食品。
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年),第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖,到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖,积攒些资本后,刘万春与他的外甥张魁元合伙,在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌,干起了炸糕店。
由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙,物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃,独树一帜,买卖日见兴隆,赢得了"炸糕刘"的美称,又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借"糕"字谐音,取步步高之吉利,提前预约购买炸糕,使得生意蒸蒸日上,刘记炸糕店显露了名声。
因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同,人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为"增盛成",但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为"耳朵眼炸糕"了。
http://
豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,(南方地区却喜欢称之为马打滚)它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。
《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。
http://
===================================================
炸糕:
炸糕是天津传统特色小吃,经营者众多。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日,坚持选料精细,讲究工艺,始终把质量放在第一位,使自己经营的炸糕品种越加发扬光大,与狗不理包子、桂发祥麻花并称"津门三绝"食品。
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年),第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖,到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖,积攒些资本后,刘万春与他的外甥张魁元合伙,在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌,干起了炸糕店。
由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙,物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃,独树一帜,买卖日见兴隆,赢得了"炸糕刘"的美称,又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借"糕"字谐音,取步步高之吉利,提前预约购买炸糕,使得生意蒸蒸日上,刘记炸糕店显露了名声。
因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同,人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为"增盛成",但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为"耳朵眼炸糕"了。
http://
佚名
2024-12-23 13:42:46
类似问题(10)
-
佚名2024-12-23 15:55:52
问驴打滚这个名字的由来。
答对于“驴打滚”的由来,古人对此也是疑惑不解,。在《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。还有“黄豆粘米,...
-
佚名2024-12-23 09:21:31
问驴打滚的名称来由?
答驴打滚的由来是用一黄豆面像地上的黄土,红豆馅看着像驴子的颜色,驴子身上黄土,所以叫“驴打滚”,
-
佚名2024-12-23 08:00:00
问驴打滚,说明什么?
答 -
佚名2024-12-23 08:00:00
问北京小吃驴打滚的来历是什么?
答驴打滚的来历:相传是当年清朝的御膳房里,御厨本来为皇上做了一道蒸年糕,小太监刚刚端起来准备给皇上送去时,不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶当拿出年糕后发现上面已...
-
佚名2024-12-23 08:00:00
问做驴打滚的时候糯米面太软、卷不起来怎么办???
答可以把糯米粉直接放到屉布上蒸,不用和成面团的。这样出来的糯米团就不那么软了
-
佚名2024-12-23 08:00:00
问炸糕的制作方法油炸糕怎样和面 油炸糕怎么做视频 油
答炸糕食材明细面粉适量沸水适量白糖或者红糖适量甜味口味炸工艺十分钟耗时简单难度烫面炸糕的做法步骤1材料:面粉,红糖,白糖,开水2面粉加入开水,记住是开水哦。3把面...
-
佚名2024-12-23 08:00:00
问的面怎么和油炸糕怎样炸糯米炸糕的做法油
答1、把江米面白面干酵母拌匀。2、用110ml清水合成面团儿。3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵。4、把市场买回的豆沙馅里加入3...
-
佚名2024-12-23 08:00:00
问懒驴打滚近义词是什么?
答这不是个成语,如果必须要近义词,那就是懒惰吧。
-
佚名2024-12-23 08:00:00
问到底是赖驴打滚还是懒驴打滚
答后者。有心所以才这样。是人的心下的决定。
-
佚名2024-12-23 08:00:00
问俗语:驴打滚什么意思
答一般指放高利贷的人利滚利,到还款时利息特别高,甚至到超过了本金,称之为“驴打滚”
风水
起名
网名
- 1 彼岸花当网名
- 2 以红字开头的四字网名
- 3 代表相思的网名
- 4 巫女对称的情侣网名
- 5 和老公感情不好的网名
- 6 小姐姐网名高冷
- 7 繁霜网名
- 8 生死狙击霸气昵称
- 9 我的世界联机盒子的昵称怎么变彩字
- 10 比心里面昵称爱心怎么打的
说说
- 1 不守信用个性签名
- 2 关于龙俊亨的 个性签名
- 3 女生qq签名可爱大全
- 4 一直想你的说说
- 5 我想找个说说心里话
- 6 qq说说测试评分纯洁度
- 7 种植的都活了说说
- 8 古风六字说说
- 9 有没有一起去逛街的说说
- 10 qq早安的说说