湖南肠粉口胃酱料的配方这么做
材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
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佚名2024-11-16 14:51:40
问好吃的肠粉,在家里可以做吗`?要怎么做用什么材料做粉?什么配料?
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佚名2024-11-16 10:05:40
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佚名2024-11-16 11:23:02
问石磨肠粉制作方法和配料配方
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佚名2024-11-16 19:54:59
问肠粉调料的做法
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佚名2024-11-16 08:00:00
问求肠粉酱汁配料与做法！谢谢！！
答熬酱汁所需材料：大蒜、生抽、蚝油、淀粉大蒜五六瓣剁碎。淀粉两小勺，加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，尝一下最保险。热锅凉油放入蒜米，小火爆...
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佚名2024-11-16 08:00:00
问肠粉酱汁做法
答肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替...
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佚名2024-11-16 08:00:00
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