山东吉祥馍的做法
面粉500克、牛奶250克、酵母粉1.5克、干面粉适量。[HaoChi123.com]
特 色:
百家千宴,多图详解山东花馍做法。[HaoChi123.com]
操 作:
1、牛奶加温下,至40度以下,加入酵母粉,溶解。
2、加入面粉和成面团,揉光,放入盆内,盖保鲜膜。
3、放温暖处发酵至2-3倍大。
4、将发酵好的面团取出,加入适量干面粉,揉匀(尽可能多的揉入干粉,硬面团做出来的馒头更劲道,组织更细腻,也不易变形)。
5、将面团揉匀。
6、均分成5份。
7、取一个小面剂,将其反复揉匀。
8、用右手虎口处帮助揉和,接口处收拢在手心内。
9、将揉好的面剂搓长成长椭圆形。
10、将收口朝下放置,用擀面杖自左端三分之一处下力,斜着擀压。
11、如图示,左右各切两刀,下端切四刀成细条,中间一根切断。
12、将中间的四根面条略搓长,左右依次叠起。
13、将馒头依次做好,静置饧20分钟。
14、蒸锅放水,将馒头码入,垫玉米皮防粘。
15、开大火将水烧开,开始计时,蒸20分钟关火,焖5分钟开盖子即可。
贴士:
1、做这样的花馍,面一定要硬,尽可能多得揉入干粉,不然发酵后白胖变形,影响美观。
2、酵母粉不要用太多,1克到1.5克即可,不然发酵给力,太胖了纹路不清。
3、白菜中间的一条切断,更容易叠合。
4、没有玉米皮,可以在蒸蓖上刷油防粘或者是垫笼布防粘。
5、馒头蒸好后,不要着急开盖子,焖几分钟,等酵母粉发酵的状态稳定再开,可以防止回缩。但一定不能焖太久,水气滴落,也容易影响美观。
6、馒头蒸好晾凉后,立即装入保鲜袋内,放冰箱冷藏保存
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