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熏鸡的肉不上色怎么回是

主料

仔鸡 (适量)

辅料

葱姜 (适量)

厨具

煮锅、炒锅

 

准备材料

 

水烧开,将仔鸡焯水

 

焯好的鸡冲洗干净,重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时,关火前10分钟加盐调味

 

炖好的鸡捞出沥干水分

 

将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底

 

将鸡放到篦子上盖锅盖,小火熏制,可翻面,使烟熏色着均匀

 

着色适中,熏约5-8分钟即可

小窍门:

1、根据鸡的大小调节炖煮和熏制时间,尽量保持鸡的完整性。
2、煮制时调好咸淡味,尽量避免因熏时间过长而发苦。

佚名
2024-12-22 09:20:25
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