热卤是什么意思 还有冷卤吗？
热卤是在售卖时对卤汤进行加热，而成品卤肉依然要放在锅上面的篦子上继续加热，主要目的是让浓郁的肉香不断散发，从而让人闻起来都有足够的购买欲。
冷卤是市场最常见的销售方式，普遍都是卤制完成后直接摆盘销售，优点是种类齐全。但是因为种类太多精力被分散的更多，很难有功夫深入研究产品的细节。
扩展资料：
热卤注意事项
1、大块的原料一定要凉水下锅，再用小火逐渐将其加热，带有腥味的杂质和血水才会慢慢渗透出来，待开锅后浮沫四散，将原料捞出冲净即可；如果水沸时下入原料，其表皮就会迅速受热收紧，里面的杂质和血水便释放不出来。
2、将香料打碎到米粒大小即可装入料包，如果打成细粉，卤出的第一锅菜品香料味就会过浓，而后面几锅的味道又会太淡。
3、卤制猪蹄、肘子、猪耳朵等胶原蛋白含量较高的原料时，应将卤汤稀释或盛出一部分来，否则卤汤过浓，原料又不断析出胶质，加热后极易糊锅，使得卤汤的颜色和味道发生改变，无法再次利用。
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佚名2024-07-04 19:11:08
问卤水冷串串什么做我要学卤水冷串串
答冷串串的做法：菜品处理：先将要卖的菜品穿串，放入高汤里煮至6成熟，取出，用冷水冲冷，放保鲜柜里保存好待用。红油制作：用辣椒粉向做中餐红油那样做好，尽量做到色泽红...
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佚名2024-07-04 05:23:26
问卤鸡的热量是多少？
答卤鸡的热量(以100克可食部分计)是166大卡(694千焦)，单位热量适中。每100克卤鸡的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%...
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佚名2024-07-04 00:31:12
问东方神起队长瑜卤允浩名字里的“瑜卤”是什么意思啊
答韩语中‘瑜’的意思是阳光 ‘卤’的意思是盐 它们都是生命中的必需品 瑜卤也是U-KNOW的协音 是成为懂你的人的意思 允浩说阳光和盐是世界上不可以缺少的 神起...
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佚名2024-07-04 08:00:00
问冷库预热什么意思
答跑跑空库，为产品入库做做准备工作
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佚名2024-07-04 08:00:00
问卤素与卤菜有什么联系
答两者并无直接联系。由于卤素可以和很多金属形成盐类，因此英文卤素（halogen）来源于希腊语halos（盐）和gennan（形成）两个词。在中文里，卤的原意是盐...
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佚名2024-07-04 08:00:00
问卤肉的热量是多少？
答卤肉的热量(以100克可食部分计)是383大卡(1602千焦)，单位热量较高。每100克卤肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1...
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佚名2024-07-04 08:00:00
问梦见烤肉或卤肉是什么意思
答代表你想念它们的味道了。快去再吃吃。
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佚名2024-07-04 08:00:00
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佚名2024-07-04 08:00:00
问卤鹅和卤鸡有什么区别
答有，卤的鸡比较好吃，鸭比较油腻。
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佚名2024-07-04 08:00:00
问湖南的卤香干、豆腐干之类的卤水用白卤还是红卤？
答麻辣豆腐原料：豆腐250克、郫县豆瓣酱30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小块、酱油5克、辣椒粉2克、水淀粉少许、花椒粉少许。做法：1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下...
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