潮汕牛肉火锅_潮汕牛肉火锅品牌前十名
从选料到刀工、涮法到蘸料,多个方面的讲究,才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅
牛 ,必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛
肉 ,必须当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边的新鲜牛肉
刀工 ,必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛,一头牛的出肉量不过37%
调料 ,必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱
在帝都就有这么一家能把这些方面都做到讲究的潮汕牛肉火锅店,讲究到不少艺人明星也都纷纷前来买账

店家把潮汕的厨师们请到店里,贵州的土黄牛运到附近的屠宰场,实现了牛肉不隔夜,当天宰牛当天吃的愿望

牛浑身都是宝,每个部位涮起来的口感也各有特色,这里不仅可以吃最新鲜的牛肉,还可以让你把整头牛吃遍!

虽然店里有将近30种调料,但吃潮汕牛肉锅,还是以咸鲜微辣的海鲜汁和香甜的沙茶酱最为搭配

传统潮汕牛肉汤采用清汤,为了迎合北方人口味,这里的汤多为牛骨熬制的浓汤
牛筋锅、牛腩锅的锅底都有丰富的牛肉
由于辣锅会掩盖一部分牛肉的口感,这里的鸳鸯锅采用清汤和番茄汤的组合
其中,“老板娘最爱”这款锅底里不仅加了牛肉,还有香芹、苦瓜、玉米等新鲜时蔬,口感鲜香又比较清爽


牛的脊背部分,这里的肉质肥瘦相间,吃起来鲜甜弹牙,盘子上印着肉的名称和涮时,吊龙的 涮时是6~8秒,基本上,这里肉品的涮时都在十秒内,纯鲜牛肉,用笊篱放进锅里,稍微用筷子一搅拌就熟了,控制在时间范围内涮出的肉最嫩



也叫脖仁, 牛的肩胛肉中最靠近头部的部位,因经常运动,肉质上佳, 肥瘦相间的大理石纹路是它外观的特色 ,入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头, 法餐的铁板烧、日料的和牛多为此肉,细嫩多汁,入口即化,是涮火锅的佳品
匙仁涮时6~8秒
匙柄涮时8~10秒


追答: 匙仁、 匙柄是牛肩胛上的肉,没什么太多的肥肉, 匙柄 指匙仁靠下的部位,即在肋骨之下,产量较匙仁稍大,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感

别被这白白的肉质吓坏了,它不是肥油,而是牛胸口的软组织,介于肉和筋膜之间,嚼劲儿十足,越煮越脆,丝毫不会感到腻,这部分肉可以煮时间稍长些


牛嫩肉其实就是牛的臀部,相对瘦一些,虽叫“嫩肉”,但嫩度并没有吊龙和雪花嫩,口感略有嚼劲儿

五花腱是牛身上最为稀少的肉之一,蜿蜒的白色肉条是它独特的标识,丰富多筋使得它的口感更为脆弹,如果你喜欢弹牙的筋肉感的话,会觉得这部分口感更好!

完全不用被它的名字吓到,它只是肉上的肥油比例比瘦肉高些,牛油嫩滑,清水烫完不沾酱还会感受到牛油的清香~

正如名字一样,腾云驾雾的上桌,以干冰垫底,上面铺满牛宝、牛鞭、牛腩、牛百叶,对男士来说,全是大补,吃完的确是牛气冲天!你懂得~



潮汕的手打牛肉丸闻名遐迩, 牛肉丸之所以弹,和其肉质、做工都有关系
广东做牛肉丸的厂家一般多为70~90%牛肉,根据价格的不同,牛肉的纯度也有区别
由于打丸子工艺麻烦,一般都采用 先煮熟的熟丸,熟丸放置的时间相对久些,但远没有生牛肉丸有弹性, 这里采用100%纯生牛肉,每天用新鲜的牛后腿精瘦肉打丸子,出来的丸子都可以当乒乓球打~

撒尿牛丸,因为汁儿多而得名,生牛肉丸里多孔,汁水也比熟丸多

吃完一头牛,虽然肚子早已没了地方,但店里装在电饭煲中的生焗牛肉饭;各种潮汕点心和潮汕独有的响铃卷、炸腐皮也的确是不容错过
(各种潮汕点心,馅料丰富讲究)

(炸腐皮、 响铃卷,有点像炸腐竹,口感很韧, 响铃卷相对薄一些)

(生焗牛肉饭,泰国香米和碎牛肉粒的完美融合,直接用电饭煲烹制很有家的味道~)

吃完这么多硬货,肠胃一定会渴求些新鲜的绿色,你会想到,店里这些随处可见的盆栽都是可以下锅的有机蔬菜吗?


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佚名2024-12-23 03:01:43
问潮汕佬潮汕牛肉火锅的招牌菜是什么?
答主料:牛肉辅料:桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜调料:沙茶酱、辣油、酱油做法1、白萝卜洗净刨皮,切成小圈。2、猪腿骨洗净。3、...
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佚名2024-12-23 21:54:41
问潮汕佬潮汕牛肉火锅的招牌菜是什么?
答不可能会辣的 潮汕人的辣椒是不辣,咸中带点甜,而且都是以蘸料出现 潮汕牛肉火锅更不可能会辣的,可以自己去平江区的潮汕牛肉火锅店品尝下就知道啦。
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佚名2024-12-23 19:03:59
问很火爆的潮汕牛肉火锅在家自己做,怎么做潮汕牛肉火锅
答用料 南姜 适量 牛肉丸 适量 胸口朥 适量 盐 适量 沙茶酱 适量 蒜 适量 芹菜 ...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问汕头牛庄(潮汕鲜牛肉火锅)的牛舌好不好吃
答从开业至今已有五年左右了吧,经常光顾,潮汕火锅吃过好几家都没有这家好吃正宗。门口玻璃橱窗内有现切的厨师,可以看是否卫生干净。汤底透明,但是很鲜,熬出来的自然鲜味...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问潮汕牛肉火锅汤底怎么做的
答既然是一方特色的火锅底料那肯定是有自己的独特配方的。这个外人是不可能知道的。所以网上的肯定是假的。但真的除非加盟或花钱才可以买到。在这里估计找不到真正的配方。
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佚名2024-12-23 08:00:00
问潮汕牛肉火锅锅底做法
答1. 汤底!!超好喝,有玉米,萝卜和牛肉汤加白开水!在放入牛肉丸! 2. 牛脚趾!!!牛的...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问天天牛事潮汕牛肉火锅怎么样
答.自己试一下就知道啦.
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佚名2024-12-23 08:00:00
问潮汕牛肉火锅为什么那么火
答主要是对牛肉的处理比较独特,比较嫩
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佚名2024-12-23 08:00:00
问有人知道牛者潮汕牛肉火锅和牧牛者潮汕牛肉火锅有什么关系吗?
答这种火锅都是以牛为主,里面都是牛的产品
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佚名2024-12-23 08:00:00
问潮汕牛肉火锅里面的牛肉是多大的牛
答牛肉火锅的家常做法材料牛排: Beef loin New York Steak 2块约2镑腌料:大蒜5-6瓣,尖辣椒2根,盐1.5小勺(TSP),醋4-5大勺,...
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