蛋糕内的柠檬汁是必要的吗?-明月个性网

如果是戚风蛋糕配方里的，然后配方里没有塔塔粉或者白醋的话，

柠檬汁的添加是有必要的，因为新鲜蛋白呈弱碱性，打发性能比较差一些，而且打发后的蛋白糊稳定性也比较差，所以，需要加入一些弱酸性的食用物质，来调节蛋白的酸碱度，来提高蛋白的打发性能。

若不是上述的情况，那么柠檬汁的主要作用也就是改善口感，楼主如果对它的作用，或者有没有它的口感无所谓的话，自然也是可加，可不加的。

佚名

2024-11-15 12:49:29

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