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求一款脆皮烧鸭皮水以及配料谢谢

经常有网友问我,师傅有烧鸭的脆皮水的秘方吗。其实,要使烧鸭脆皮,单有“脆皮水”还不够,不是有了“脆皮水”你就随便都可以做出脆皮的烧鸭来。就是同一家店,同一个师傅有时做的脆皮,有时不脆皮,为什么呢?原因是多方面的,比如烧之前各工序做的不到位,马虎走过场。1鸭未够干身就直接烧。2炉温不够3打开炉盖次数太多,导致炉里热量流失。4鸭子挂得太多,导致鸭皮不能均匀受热等。在烧鸭过程中,注意以上几点,都会烧出皮脆肉香的烧鸭来。所以好多时侯我都是给网友两个字:干脆!
佚名
2024-11-13 15:01:05
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