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戚风蛋糕和海绵蛋糕什么区别

戚风肯定是分蛋的,但海绵蛋糕也有分蛋的。
戚风肯定用植物油,但海绵蛋糕有用植物油的也有用黄油的。
最近倒是看到有个说法比较靠谱,如果是先把面粉搅到蛋黄糊里,再加蛋白霜拌合,就是戚风;如果是全蛋打发(或先把蛋黄糊和蛋白霜混合)再筛入面粉,就是海绵。
自己做生日蛋糕,要看你想做个什么样的,如果做裸蛋糕或普通奶油抹面蛋糕,戚风就可以,如果做翻糖蛋糕或较厚重的花生奶油抹面,最好是海绵,戚风承重不好,而且是越成功的戚风,承重越不好。
佚名
2024-12-23 07:47:00
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