如何经营好一家面馆

笔者到两个面馆都吃过，后来当然是成了 A 面馆的常客。 两个面馆在地理位置和门面装修等方面都没有什么明显的差别，只是 A 面馆的位置较 B 面馆稍微突出一点。笔者认为 A 面馆成功最主要的是利用了人的如下几种心理：从众心理其实最初 A 面馆的人多是这样形成的，因为老板和服务员加起来就是夫妻俩，只有一个下面条的灶，故来吃面的人稍微一多，店家就忙不过来，只好等，有时等的人有10 多个，尤其是早上学生上学吃早餐时更是人多为患。因此，这个面馆总给人一个生意很是兴隆的印象。别人不晓得这面馆到底是面好吃呢，还是价格更便宜，反正，越是人多的地方就越有人往那里扎堆。为了解决人手不够、出面条慢等问题，A 面馆老板后来加了 2 个灶，添了 2 个很勤快的男服务员 ( 只怕也是特色 )。老板娘一个灶下面条，一个灶下饺子、馄饨，另一个灶下米粉，有时也分得不是那么细，哪灶得空就在那个灶下。出面速度是原来的二三倍，可客人也跟着是原来的二三倍了。 爱卫生心理在外面饮食，人人都对卫生有担心，生怕染上肝炎、感冒等传染性疾病。有一个小小的细节，就是我们在外面吃面时，总要把筷子拿到开水里烫一下，即便是从消毒柜里拿出来的也是如此。专家告诉我们，其实就那么烫一下，根本就达不到消毒要求，仅能满足一下爱卫生心理而已。A 面馆老板采用了两个办法消除了食客们的顾虑：第一就是筷子一直是在开水里煮着，你要吃面时才从煮着的锅里拿出烫手的筷子来；第二就是盛面的碗也是一直煮着的，要下面时才拿出来，而且所有的碗筷在一天内只使用一次，不重复使用。不像有的面馆，把碗在水龙头下冲一下，又拿来下面条。爱便宜心理十个便宜九个爱，精打细算是每个普通消费者的持家心里。要说这个 A 面馆的面特别好吃还真说不上。虽面不是很好吃，但也不是很差的那种，油盐自是恰到好处，口味正。米粉虽说有时涨一点价，但不像有些店子那样，米粉原料稍涨价，一碗米粉就得涨价 0.5 元，他的猪肉米粉也好、馄饨也好、饺子也好，通通每碗 1.5 元，这个价格也是附近面馆最低的。还有一点，吃面的同时，不少人都有附带吃一些酸菜的习惯。A 面馆老板有一个玻璃坛里随时装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸辣椒什么的，放一双公筷；有一坛腐乳，也放一双公筷；还有酸萝卜丁啦、小米虾啦、辣椒豆豉等。你想吃什么，想吃多少，根据需要，你自己拿小碟子去装。嘿，有时候，就是冲着这免费的小碟来吃面的呢。 有了如上几招，A 面馆的生意不兴旺才怪呢。 从这篇文章能看出，有时候一家面馆开好后，他的细节之处以及给客户的第一印象是非常重要的，哪怕你开的比别家晚也没关系，但是你一定要有你自己的特色，能比得过别人的地方，除了口味之外，还有很多细小的环节，做好这些，你的面馆一样成功。