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鸡丝鸡汤手擀面怎么做

用料
鸡脯肉 80g
面粉 300g
鸡蛋 1个
木耳 5~10朵
小青菜 2棵
大葱 1根
花椒 5颗
姜 3片
胡椒粉 少许
盐 少许
碱 0.5克
香油 2滴
鸡精 少许
料酒 少许
鸡丝鸡汤手擀面的做法
将鸡脯肉用盐、料酒腌制10分钟后,冷水下锅,加盐少许、花椒、料酒少许、姜、大葱切取5公分长的两段,煮至沸腾后5分钟将鸡脯肉取出撕成丝备用,期间将血沫打出,鸡汤取澄清部分一碗的量备用(如果有炖好的鸡汤这步可以省略,毕竟鸡脯肉煮出的汤不够浓厚,需要加鸡精提味)
在煮肉的同时和面,将少量的盐和碱与水调成100ml的溶液,将鸡蛋打入面粉中开揉,揉至鸡蛋和面完全融合后加少量盐碱水,边揉边加,至面软硬合适,面团光滑后盖保鲜膜醒10分钟。
醒好的面在案板上擀成厚约3mm的面皮后在上面刷少许油,之后在上面均匀的撒面粉,面粉要稍多些,不然在切面条的时候可能会粘连,将面皮按之字形折叠,宽度10cm左右,最上面那层面皮要比下面的长一截,之后切面,宽度按自己喜好来,切好后抓住长出来那截面聚拢,一提一抖,面条就成形了,将多余的面粉抖掉。
在醒面的时候烧一锅开水,面条切好后直接下面,煮至水沸腾1分钟后将面捞出放入碗中,用煮面的水下入青菜和泡发好的木耳焯30秒后捞出,和撕好的鸡丝码在面上。煮面的同时另起一锅加热鸡汤(煮鸡脯肉的那个汤,),加少许鸡精和盐,将煮好的汤浇在面上,滴两滴香油,撒少许胡椒粉,大功告成!
小贴士
想面劲道一些的,在面下好后捞入事先准备好的冷开水中摆几下在装碗,口感更爽滑劲道。这时再配一点小咸菜,感觉就是惬意!
佚名
2024-12-23 17:13:08
最佳回答
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