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为什么每次擀面条煮的时候都会断啊?

家庭自己擀的面条,煮时易断的原因,
排除面粉质量方面原因外,其主要原因在于“和面”、揉面阶段处理的不好,降低了面团的韧性。因而煮时易断。
和面、揉面时间短、没揉透,使得面团内部还存有细小的干粉颗粒,致使面团中的“面筋成分”被细小干粉颗粒给互相隔离开,没能互相粘结。造成擀出的面条韧性差,煮时易断。
解决办法:面粉经过和面、揉面后不要急于擀面条。把它放置半小时(俗称为“醒面”),让面团中的细小面粉颗粒进一步吸水,释放出面筋。然后再进行一次揉面。
这样,擀面条时,会发现擀出的面饼很有弹性,会向回收缩。
这样的面条韧性很好,煮时就不易断了。
佚名
2024-12-23 11:05:33
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