做烧饼的面粉里加什么,让饼冷了以后吃起来也是又酥脆、加什么怎么加,求大师指点
制作方法:
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
制作方法:
先用白面加少量小苏打,用水和面成面团,取面团一块,搓长条,揪小剂,成饺子皮状,包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量,如17.5克的皮,要包进37克豆馅),将口捏紧按扁成烧饼,烧饼四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而匀,然后放入烤箱,因高温馅儿膨胀,从烧饼边自然开裂一个小口,吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜
千层烧饼的做法:
1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
特点:酥脆好吃,层次分明。
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佚名2024-11-16 00:53:50
问做油酥饼要加什么食品添加剂
答油酥饼 你是说的发面的那种油酥饼吗,如果是 做油酥饼发面------安琪酵母、面粉、安琪烧饼改良剂、油少许、百钻泡打粉 油酥----------...
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佚名2024-11-16 21:45:09
问烧饼怎么做才能让它外酥里嫩 做烧饼的面是怎么发的
答做的外酥里嫩可以看着三点 (1)把面和软点,(2)把酥擦大点,(3)烤的时间掌握好,(4)多试几次不同的底火和面火温度。底火太小不起层的。面火太小不变色。不同...
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佚名2024-11-16 04:44:52
问怎样能使让做出来的烧饼又酥又软
答1。和面:面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面,因此yeast用量是馒头、包子的1/2左...
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佚名2024-11-16 00:21:34
问烧饼如何做能酥脆
答制作烧饼和面时需要面粉、食用盐、面欣酥(复配面粉制品膨松剂)、白糖等配合好,掌握好发酵时间,烧饼才能膨松、酥脆、凉了不发硬。
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佚名2024-11-16 17:33:41
问淮南油酥烧饼的面是怎么活的,冷了也会酥脆?
答具体做法如下:准备材料:【油皮】玉米油 25克 ,水 115克 ,中筋面粉 250克 ,【油酥】中筋面粉 50克 ,玉米油 30克 ,辅料:食盐 2克。1、做油...
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佚名2024-11-16 16:33:41
问油酥烧饼里面摸的白色调料是什么?油酥怎么做?
答黄油酥材料做法简单,很容易成功的。因为小时侯爱吃酥皮点心的皮常把家里的点心皮抠的惨不忍睹,所以我妈妈教了我做法让我可以自己去折腾。做法先来做馅,用小火炒面粉炒到...
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佚名2024-11-16 08:00:00
问饼怎么做才会酥脆
答咸、甜酥烧饼做法: 制作方法: 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面...
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佚名2024-11-16 08:00:00
问学习做肉夹馍,肉夹馍的饼怎么才能保持酥脆,可以添加什么?
答肉夹馍饼要想口感酥脆,和面时就要加入酥脆泡打粉,酥脆泡打粉不仅产气均匀,而且能使制品口感酥脆,越吃越想吃。
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佚名2024-11-16 08:00:00
问油酥饼活面时应该加些什么
答1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。 2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.1...
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佚名2024-11-16 08:00:00
问菜加饼的饼怎么做好吃
答蔬菜饼的做法1.原料:胡萝卜1/2个,西芹1根2.娃娃菜6片,其它白菜都可以3.西芹、胡萝卜切碎,切细点4.白菜同样切碎5.找个大点的容器,把胡萝卜、白菜、西芹...
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