什么是食品添加剂？我们买的零食上面那些奇奇怪怪名字的东西到底是啥？有没有害？

《食品安全法》释义第九十九条规定 食品添加剂-指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。简单地说，食品添加剂就是你在加工食品上会看到的，标明“食品添加剂”几个字后面一串奇奇怪怪名字的东西。前面的能认得出是什么的，都属于原料或者辅料。我们以风靡全国的营养快线为例，相信大部分人都喝过。某款营养快线的配料表上写着：水、复原牛乳、白砂糖、浓缩苹果汁、食品添加剂（羧甲基纤维素钠、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜、黄原胶、乳酸链球菌素）食用香精、牛磺酸、葡萄糖酸锌、维生素E、烟酰胺。以浓缩苹果汁为界，后面一长串的都是食品添加剂，我们一个一个来分别说说有什么功效。1.羧甲基纤维素钠、黄原胶一般用做食品加工时的增稠剂、乳化安定剂。我们喝营养快线的时候会有一种滑滑的**的口感，就是由它们得来。2.柠檬酸、柠檬酸钠：柠檬酸和柠檬酸钠是一对，通常一起出现。它们可以调节pH,又称酸度调节剂。可以让你喝起来不那么太酸，又有点酸酸甜甜的口感。乳酸有点特别，因为它是从乳制品中提取的，所以放在乳制品中口味特别好，具有良好的抗微生物作用，也是很棒的一款酸味剂，因为营养快线属于**饮料，所以会放进乳酸。三聚磷酸钠常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂，在营养快线里也属于pH调节剂。但其实三聚磷酸钠更多的使用在肉制品中，可以起到很好的水分保持作用。3.瓜尔胶：主要在椰奶、啤酒、果糖和无糖饮料中用作抗酸剂、增稠剂、泡沫稳定剂、悬浮剂。我们知道营养快线里加了很多很多种东西，那么这些性状各不同的东西是如何稳定地在一起的呢？这就是瓜尔胶的功劳了，把他们凑在一起不打架不闹别扭。4.阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜：都属于甜味剂，不用说就是用少量的甜味剂来起到增甜的作用。营养快线的甜，除了白糖，复原乳里面的糖之外，还需要低成本的甜味剂来帮忙。5.乳酸链球菌素：用作防腐剂，讲真，现在食品不放防腐剂几乎不可能，无法做到那么长的保质期，消费者也就没办法食用了。所以某种程度上说，防腐剂的发明是好事。能有效地抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果，用在乳制品里比较多。6.食用香精：顾名思议，香精就是用来增香用的，打开饼盖迎面扑来的这种香味就是香精的味道，苹果味的有苹果香精，草莓味的有草莓香精。7.牛磺酸、葡萄糖酸锌、维生素E、烟酰胺：这些都属于营养强化剂，所以某种程度上说，营养快线还真有那么点营养的意思，它补充了一些维生素。这些添加剂其实都没有害处，如果按规定按限量增加的食品添加剂，其实对加工食品是有好处的。大家不要谈“添加剂”色变啦。