想问下蛋糕店里的切件蛋糕是如何切成等量的??

1、有特制的切蛋糕机器。但一般都是熟能生巧，凭眼力和刀工。

　　2、香蕉切件蛋糕做法：
　　原料:蛋黄糊：蛋黄3个、葵花籽油40g、香蕉泥110g、低粉50g、白砂糖15g。
　　蛋白、蛋清3个、玉米淀粉5g、白砂糖30g、白醋几滴。
　　装饰：打发淡奶油、草莓、白巧克力碎。
　　操作:
　　（1）制作：
　　①香蕉去皮后用料理机搅打成泥。
　　②将葵花籽油、细砂糖置于容器中，倒入香蕉泥，用打蛋器搅打均匀。
　　③将过筛后的低粉倒入步骤2中，略拌至无干粉末状。

　　④倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊。

　　⑤蛋白加白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次将细砂糖加入，先低速后高速打发蛋白。

　　⑥将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状。

　　⑦先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀。

　　⑧再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内。

　　⑨将蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀。

　　⑩将拌好的蛋黄糊倒入烤盘，180摄氏度，烘焙20分钟后，取出脱模倒扣，冷却后分割成三份。

　　（2）装饰：
　　①淡奶油加糖打发。
　　②取一片蛋糕片，薄薄的抹上一层淡奶油。

　　③草莓洗净后切薄片，铺在蛋糕上。

　　④另取一片蛋糕片，抹上一层奶油，盖在第一片蛋糕上。

　　⑤继续抹一层奶油，铺上草莓片，最后盖一片抹了奶油的蛋糕片。

　　⑥蛋糕顶层抹上奶油，撒上白巧克力碎。

　　⑦挤上奶油，放上草莓即可。

　　（3）巧克力碎：
　　①白巧克力切碎，放到无水无油的干净盆子里。
　　②锅里放入水，将装有巧克力的盆子放入，隔水加热。

　　③一边加热一边搅拌,加热到45-48C°。

　　④将盆取出，继续一个方面搅拌直至温度降至26度左右。

　　⑤再加热到29-31度之间，将融好的巧克力倒入碟子里，凝固后用勺子轻轻刮出巧克力花即可。